哪些植物油可致癌？

2019-09-12 　来自: 东君医药研究院

科学家称，玉米油、葵花籽油可能导致包括癌症在内的多种疾病。推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油。

普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物，可能导致癌症、心脏病、痴呆等多种病症。应尽量避开富含不饱和物的植物油，能少吃就少吃。

反式脂肪到底能不能吃？

美国食品药品管理局（FDA）：反式脂肪不再是“通常意义上被认为是安全的”。这意味着食品制造商有3年时间将这些廉价且用处很大的脂肪从他们的食品中清除出去。事实上，绝大多数制造商已经这样做了。

反式脂肪是氢化植物油的一大来源，从2006年FDA要求厂商在食品的营养成分表中必须标注出它们开始开始就已经成为食品界的“反派人物”。自那之后，潜伏在很多食品中的反式脂肪都已消失了——但也有例外，比如冰激凌上的装饰和多纳圈。

动物脂肪的两大特点：

1、 在室温下是固态的，比液态油腐败的更慢。

2、 都是饱和脂肪，氢原子整齐地排列在单键合碳链的每个碳原子两侧。

反式脂肪的问世

饱和脂肪都是动物脂肪，所以价格往往比植物油贵。所以科学家们找到一种方法，在没有动物产品的情况下，让植物油转化出一些饱和脂肪的优势。就这样，反式脂肪问世了。反式脂肪更像饱和脂肪——在室温下是固体并且没那么容易变坏。食品业看到了曙光。（乳脂中也有小部分反式脂肪酸，但和氢化植物油不相。我们说反式脂肪时，都是指用植物油合成的那种）。

反式脂肪（氢化植物油）似乎完美无缺：廉价、制取简单，而且当时大家都觉得比动物油更健康。从1980年代开始，厂商开始大量使用。

梦想破灭

反式脂肪越来越流行的同时，医疗机构开始担心高水平的饱和脂肪与心脑血管疾病有关。厂商们开始寻找在营养成分表中去掉饱和脂肪的方式。数据非常一致地显示反式脂肪消费的增长增加了患心脑血管疾病的几率。

2003年，FDA规定：到2006年，营养成分表必须单独列出反式脂肪。

现在人们又回归使用更自然的饱和脂肪，棕榈油、椰油、黄油、猪油重新回到餐桌上。

回到未来，回到最初

最初，医疗机构担心所有脂肪都不好。

后来他们觉得饱和脂肪不好，不饱和脂肪是好的。

现在我们知道并不是所有的不饱和脂肪都好，反式脂肪有它自己的问题。

人类很复杂，我们吃的东西也一样。如果你真的对“吃”非常担心，最老的建议也许依然是最好的——中庸之道。饮食的种类均衡、摄入量适中，就不用总是担心“新发现”了。

 

 

 

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