十大“伪营养常识”

2019-09-17 　来自: 东君医药研究院 浏览次数:  

误区一：瘦肉里不含脂肪

 

事实上，餐桌上的脂肪可以分为显性脂肪和隐性脂肪，而瘦肉中含的是隐性脂肪。瘦肉中脂肪含量有极大的差异，一般在0.4%~30%之间。根据《中国食物成分表》，纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2%。

 

误区二：没有咸味的食品不含盐

 

食盐就是氯化钠，其中有害的是钠，所以，医学上赞成少吃盐其实指的是少吃钠。

 

有许多食品吃起来不咸，其实却加了不少含钠物质，如白面包、蛋糕、饼干、果冻等。腌肉、香肠、咸鱼等加工食品就更多了。因此，购买加工食品时要注意看标签，尽量选择钠含量低的。

 

误区三：不甜的水果含糖量少

 

提到“糖”，人们往往将其与“甜”挂钩。然而，判断水果里“糖”有多少，光靠口感是不靠谱的。营养学上说的糖类指的是碳水化合物，包括很多物质，大部分没有甜味，譬如说淀粉。

 

有些吃起来不甜的水果其实含碳水化合物很多：每100克火龙果含13.3克，猕猴桃中含14.5克，含糖量较高的还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等。

 

误区四：奶白色的汤更有营养

 

不少人认为白色就是蛋白质，因此奶白色的汤是最有营养的。事实却并非如此。

 

奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。一般来说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大关系的。

 

误区五：食物掉色，肯定被染色了

 

洗黑米或桑葚时水变黑，是不是因为被染色了呢？其实，食物掉色是种很常见的现象，它主要是由食物中色素溶解引起的。

 

黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素（而且花青素对人体很有用）。这些紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色，很可能是其天然的颜色。

 

误区六：糖类是糖尿病元凶

 

虽然糖尿病的典型表现是高血糖，但它是由胰岛功能失调引起，如果你没有患糖尿病，摄入糖并不会导致你患上该病。

 

当然，如果你已经确诊为糖尿病，就要严格控制饮食中的“糖”摄入量，把血糖水平控制在合理范围。

 

误区七：吃坚果发胖

 

坚果中的脂肪含量的确比较高，为44%～70%，但其中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，有利于健康，而且它还含有丰富的蛋白质和矿物质。

 

研究人员让受试者每天吃50克坚果，持续吃近6个月。结果发现，受试者的膳食中增加了不饱和脂肪酸、维生素E、镁和铜的摄入量，降低了心血管疾病发病的风险，但体重没有明显变化。

 

误区八：有“筋”的菜才有膳食纤维

 

其实每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说红薯和毛豆。

 

误区九：维生素饮料能代替水果

 

维生素饮料中添加的维生素大多是人工合成的，而水果中的维生素是天然的。最重要的是，水果除了维生素、矿物质和膳食纤维外，还包含有益健康的植物化合物，如类黄酮、花青素等，这是饮料所不能提供的。

 

误区十：天天喝柠檬水能防癌

 

这个说法有点过于绝对，食物防癌必须采取综合措施。

 

世界癌症研究基金会提出的防癌膳食指南中指出，要保证食物多样和多吃蔬菜水果。因此，不要盲目相信某种食物的神奇作用。

 

 

 

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