案板和筷子长霉，要不要换？

2019-09-17 　来自: 东君医药研究院 浏览次数:  

长霉也未必是黄曲霉

 

霉菌是最常见的微生物之一，大多数霉菌不会影响人类健康。食品储藏过程中的霉菌污染会导致腐败变质，但它们并不直接危害人类健康。

 

黄曲霉也不是吃素的

 

黄曲霉产生毒素需要一定的条件。比如20多度的温度，潮湿的环境，合适的营养。

 

黄曲霉最喜欢的食物是大米、小麦、玉米、花生等，一般筷子和案板上不会有这么丰富的营养，想产生毒素，挺不容易。

 

黄曲霉不一定产生毒素

 

除了营养条件，黄曲霉产生毒素还需要携带“产毒基因”，否则即使是黄曲霉污染，也不会有毒素。其他霉菌也有可能产生毒素，比如寄生曲霉、镰刀菌等。

 

过去在南方一些地方，黄曲霉毒素污染高发，后来用生物治理的方式解决了问题。其实就是往田里喷洒不产黄曲霉毒素的黄曲霉孢子，这些黄曲霉会替换那些会产毒的。

 

其实酿造工业常用黄曲霉、米曲霉、酱油曲霉等霉菌，只要不产毒就行了。

 

不同筷子各有特点

 

竹筷子、木筷子，时间长了容易变形，表面磨损明显，受潮易发霉。如果颜色变深，多数是因为油渗进去了，并不等于坏掉了。

 

一次性筷子，竹的较多。由于加工门槛低，价格便宜，劣质产品挺多，有些能闻到刺鼻的味道，甚至看到霉点。

 

塑料筷子，安全性没问题。容易清洗，不易长霉，缺点是韧性不足，容易摔断，受热易变形。

 

金属筷子，结实、耐磨、不易变形、不易长霉、容易清洗。缺点是有点沉，当然有些产品是空心的。

 

筷子安全须知

1、筷子洗完别急着放进筷子盒，稍微沥一下水。

2、镂空的筷子盒更利于干燥，下面要有出水孔，筷子要头朝上。

3、筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜。

4、定期清理筷子盒，底部容易长霉。

 

不同案板也有不同

 

木质案板，比如传统的菜墩，吸水性强，硬度较低，耐磨性差，易开裂，易长霉。平时需要经常涂油保养。

 

竹质案板，吸水性中等，硬度较高，耐磨性较好，易开裂，不易长霉，易保养。

 

塑料案板，不吸水，硬度中等，耐磨性中等，不易开裂，不长霉，易保养。

 

玻璃案板，不吸水，硬度高，耐磨性强，不发霉，易保养。但不太适合剁肉，切果蔬时和刀接触容易产生刮擦音，有些人是受不了的。

 

案板安全须知

1、案板尽量做到生熟分开，如果用一块案板的，不要用正反面来区分生熟，应该用先后次序区分。

2、案板用完，及时清洗干净，不留食物残渣。

3、案板洗完可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上。

4、次日或下一顿饭使用案板前，最好再次流水清洗一次。

5、按照案板使用说明进行适当保养可延长其使用期。

 

 

 

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