味精鸡精酱油是有害的化工品？
2019-09-20 来自: 东君医药研究院
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前言：最近几年，关于吃味精有害的议论很多。有人说，味精是化工合成产品，吃味精有害，会得各种疾病……。这些议论有科学根据吗？味精到底是什么？味精是如何生产的？
公众普遍认为味精是化工产品，食用有害
记者在街头随机采访几位消费者
记者：现在还使用味精吗？
市民：不太用
原因A：都是属于化学品
原因B：都是化学调和成的，有添加剂对人体有害
原因C：我觉得都是化工产业出来的东西
味精真的是化学合成制品吗？生产味精的原料到底是什么？
味精（鸡精）到底有没有害？
通俗点说，味精是小麦淀粉经过微生物发酵、然后经过一系列提取修饰，最终产生的谷氨酸钠。
其原料是小麦、玉米、大米等粮食作物。
其主要成份是谷氨酸钠，它进入胃以后变成谷氨酸和钠，被人体吸收。
谷氨酸人体大量需要的氨基酸之一，可以构成人体组织的蛋白质。
钠也是我们身体需要的元素。钠多了当然有害；钠少了也是不行的，会得低钠血症（严重者有生命危险），笔者本人就曾经因为饮食过于清淡而得过轻微的低钠血症（症状是经常口渴、越喝水越渴，以及不明原因的心慌）。就中国人的饮食习惯而言，现实中往往是纳太多，原因主要是使用食盐过多。食盐（氯化钠）是一个钠离子和一个氯离子组成的无机物，而味精（谷氨酸钠）、酱油是大分子有机物，所以食盐中钠的含量远远高于味精、酱油；所以，
想要减少钠离子的摄入，最关键是少吃盐，跟味精的关系真的不大。
由此看来，适度使用味精是安全的。一个体重60公斤的人每天味精摄入量不超过7.2克便不会对人体造成任何不健康的影响——现实中极少有人味精超标。
因此世界各国除了不建议婴儿使用外，对其他人群的用量没有限制，可因个人的口味而定。
鸡精味精，孰优孰劣？
鸡精是味精的“升级版”，鲜度比味精高，是味精的换代产品。
鸡精是一种复合调味料，主要成份仍然是味精（约40％），在此基础上加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质。
由于鸡精的主要成份是味精，因此它与味精的安全性相仿。
同样应注意不要长时间高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。
鸡精本身含10%的食盐，如果用了鸡精，用盐量要相应减少。
那么酱油有没有害？
同样的道理，适当使用合格的酱油也是无害的。但酱油里面也含有食盐，用了酱油，就要少放些盐。
酱油俗称豉油，由大豆、小麦、麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成份比较复杂，除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料。
国家标准号：酿造酱油GB18186-2000、配制酱油SB 10336-2000。因为国内没有有效手段区分酿造酱油和配制酱油，市场上基本没有配制酱油。只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮
≥0.80克/100ml为特级
≥0.70克/100ml为一级
≥0.55克/100ml为二级
≥0.40克/100ml为三级
酱油能产生天然防氧化成份，功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍，一点点酱油的效果与一杯红葡萄酒相当。总酸也是酱油的重要成份，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸（以含酸约1.5%最适宜），对健康有利。还含钙、铁等微量元素。
曾有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法：给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时喂酱油，发现酱油吃得越多的老鼠患胃癌的概率越低。亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，可能与亚洲食用酱油量较欧美高30-50倍、吸收了较多的黄酮有关。
食用指南：
1、酱油易霉变，夏天要密闭低温保存至阴凉处；
2、服用血管疾病、胃肠道疾病的药物时禁用酱油，以免引起恶心、呕吐。
3、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。
因为酱油含有一些钠离子,同时含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还加了核苷酸，所以痛风病人不能多用。
4、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油就应当少放味精、鸡精，特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。
买酱油要一看二摇三尝味。
看生产日期、保质期、质量指标（氨基酸态氮等级、酸度）；看清是供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的可直接入口，供烹调用的则千万别用于拌凉菜；看颜色，正常的酱油为红褐色，品质好的稍深一些，但太深了则表明添加了焦糖色、味道会差些、仅适合红烧用。慎买袋装酱油，市场中存在大量不合格的袋装酱油、袋装醋，是由水、糖色、工业醋精勾兑成的，含有重金属等有害物质。
好酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去。劣质酱油摇动只有少量泡沫、并且容易散去。
贴着瓶口闻味道，好酱油有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。劣质酱油闻起来呈酸臭味、糊味、异味，尝起来有些苦涩。
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