其实植物油也含大反派反式脂肪

2019-09-23 　来自: 东君医药研究院 浏览次数:  

要说哪种营养成分最遭人嫌弃，恐怕非脂肪莫属了。而在脂肪的族群里，最讨厌的一定是被世界卫生组织列为大反派的反式脂肪。

 

脂肪分为饱和&不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是人体不可缺少的；而一般认为饱和脂肪酸对人体相当有害。几乎所有动物油脂（鱼油除外）都是以饱和脂肪酸为主；而植物油脂往往富含不饱和脂肪酸。

 

不饱和脂肪酸虽然是人体不可或缺的，但其中的反式脂肪酸却对健康不利。天然脂肪中有少量反式脂肪存在。油脂氢化是其主要来源；油脂精炼脱臭也产生反式脂肪酸；烹调时将油加热到冒烟及反复煎炸食物，反式脂肪酸也会增加。

 

反式脂肪可谓美食背后的健康杀手，它会增加心血管疾病的风险。世界卫生组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

 

近年来的研究发现，反式脂肪会提升低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。相比其他食物，反式脂肪会带来2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，导致心脏病发病率升高。

 

关于反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默症、抑郁、暴力倾向等健康效应的研究也有一些文献报道，但学术界尚无定论。

 

学界的共识是，反式脂肪不是人体必需的营养物质，对健康有明显的潜在危害。

 

反式脂肪藏在哪儿？-两大来源

 

1.天然食物

主要是反刍动物如牛羊肉、及乳和乳制品。因为在反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。

另外，根据妈妈们膳食结构的不同，母乳中或多或少会有少量反式脂肪。

 

2.加工食品

主要包括部分氢化的植物油、精炼植物油、长时间的高油温烹饪。

总体来说反式脂肪酸在天然食物中较少，主要来自氢化油。经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。

反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入2000千卡能量的成年人来说，大约相当于每天摄入量不超过2.2克。

 

3个技巧避开反式脂肪

 

1.控制植物油的使用量 中国人吃进去的反式脂肪29%来自牛羊肉、奶制品，近50%来自植物油，其余来自加工食品。

虽然植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低不少，但是中国人吃奶油、黄油少，吃植物油多，因此中国人要注意控制烹调中植物油的使用量。

 

2.学会看食品配料表

氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括：氢化XX油、部分氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油……。购买包装食品时，要多留意标签上的营养成分表。

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。

油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。

高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。

以“植脂末”“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

 

3.避免油温过高

烹调时应避免油温过高和反复煎炒烹炸，油温应控制在150—180℃。锅中放油时，可以把一根筷子插入油中、放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。

 

 

 

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