浸泡不能代替清洗 果蔬生肉交叉污染严重

2019-11-23 　来自: 东君医药研究院 浏览次数:  

前言：源于有害细菌、病毒、寄生虫、有毒物质和化学物质的食物中毒，现在已经十分常见，但造成这个问题的不仅仅是餐厅和超市；家中做饭的过程和食品存放也是重要来源之一。部分处理食物的方法，我们认为是理所当然，但是专家指出，食品安全方面还是有许多人可能依然在犯常见错误，我们列举出家庭中最常见的错误：

 

1、生鸡肉烹煮之前浸泡代替冲洗

据调查显示，近7成的居民是用清水清洗生鸡肉，你也是这样吗？

生鸡肉常带有曲状杆菌，也可能带有沙门氏菌或梭菌，至少要用流动清水反复清洗，浸泡后的简单冲洗远远不够。

 

2.要去皮的果蔬也要清洗再去皮

所有的蔬果在食用或烹煮之前都应该清洗，如果你觉得要去皮的蔬果不用清洗，还是有一些隐患。美国食品药品监督管理局（FDA）向公众建议，所有的农产品在切块或去皮之前都应该仔细清洗，以免将病原体或沙土传到果肉上。

 

蔬菜瓜果的外皮确实有可能受到污染，例如，FDA近期的报告发现，在361颗鳄梨的外皮中，17%以上带有李斯特菌；CDC指出，食用了受李斯特菌污染的食物，可能会造成致命的李斯特菌症。

 

清洗水果蔬菜是减少潜在病原体的最简单方法，只要用水仔细清洗即可，不需要用清洗剂，外皮较硬的农产品可以用蔬果刷。

 

3、准备食物的过程中没有洗手和消毒表面

洗手是常识，但你在打开生鸡肉包装之后，有再次洗手吗？这或许很麻烦，但每次接触生肉或生鸡肉之后，都应该洗手。洗手时应使用肥皂，双手互相摩擦至少20秒，别忘了清洗指甲缝，并用肥皂在掌心搓洗指尖，这样能够更有效的清洗指甲缝。

 

接触过生肉的表面和容器污染其他食物，比如：装盛过生肉的盘子，就不应该直接盛放煮熟的食物。

 

每次烹煮完，可以用热的肥皂水擦洗案板表面。也有专家更加谨慎，提出使用漂白溶液清理案板，具体方法是使用浓度为1%的漂白水作为消毒溶液。最后，特别注意的是，要经常更换或消毒清洗海绵和抹布，它们是滋生细菌的温床，却常被人们忽略。

 

4.生肉和其他食物必须分开

交叉污染往往从超市开始。据著名的食品安全杂志《Journal of Food Protection》发现，生鸡肉产品上的细菌，可以透过肉汁传递到包装之外，也有可能在你触碰包装后传到家中各处。

 

购物时，可以将塑料袋当成手套，打开包装时，也要注意交叉污染的问题。购买回来以后，食物的存放也是一个大问题，生熟食分开存放已经很普及了，但冰箱的使用还是有诸多问题存在。

 

小贴士：冰箱不是储物柜

我们很多家庭的冰箱很可怕，塞得满满的。别以为这事和食品安全无关，冰箱的使用和食物保鲜、食品中毒息息相关。切記冰箱裝七分满就好，冷气需要对流才能保鮮。

 

务必每周用干净湿布擦冰箱门条一次，门条上面如果已经积累了污垢或细菌，冰箱门就关不严实，冷气散失，更会直接造成食物保鲜不足，甚至污染食物，细菌的毒素可轻可重，也许没事，也可能长期积累在体内，造成肝肾疾病。

 

5、让冷冻生肉在案板上解冻的方法不对

细菌会在室温下快速增长，此外，由于食物的解冻速度并不均匀，就算其它部位还没有解冻，细菌也会在已经解冻的部位快速增长。

 

易腐坏的食物需要解冻的时候，美国农业部建议使用以下几种方法：

 

在冰箱中解冻，这个方法得预先计划，因为可能要花比较长的时间才能解冻，如果是份量较大的生肉，每5斤至少需要24小时才能解冻。解冻之后的肉食，最多可以在冰箱中再存放一天时间。

 

第二种方法是用冷水解冻，这个方法快，但也比较麻烦，必须将冷冻的食物放在防漏水的袋子里，将食物浸入水中，每30分钟换一次水；1斤的肉品或海鲜，可能不到1小时就能解冻，但份量较大时，也会需要较长的时间，解冻后应该立刻烹煮。

 

第三种方法是用微波炉解冻，同样是解冻后必须立刻烹煮。

 

6.食物在烹煮或食用之前已放过久

如果想再次享用剩菜剩饭又不想生病，记得尽快将他们放进冰箱。专家称，食物不应该在外面放置超过2个小时，就算进了冰箱，隔天取出时再次加热时也许未必能杀死可能滋生的细菌。剩菜加热到内部温度在75度以上非常重要。因为煮熟的食物冷却后，细菌就有可能会快速扩散，若烹煮后无法将温度保持在至少60度，最好能立刻冷藏。

就算已经尽量做到各种防范，我们还是有可能食物中毒，此时不必惊慌，如下处理：

 

传染病专家表示，大多数食物中毒会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，有时也会发烧，身体抵抗力差的人，例如幼儿或老人，症状会更严重些。

 

常见的食物中毒病原体，通常会在吃下食物后8小时至5天内开始造成症状，但有时也可能会在数周后才让你生病，使得找出元凶变得相当困难，症状出现后，通常会在48小时内缓解。

 

只要你能补充水分，而且症状在几小时或几天中持续改善，就可以在家中自行照顾处理，建议缓慢多次用少量水份，以保持身体水分，但避免触发恶心感并好好休息。等你觉得自己可以进食时，再开始吃点清淡的食物。

 

如果症状持续超过2天，例如持续性的腹泻或呕吐、头晕、轻度发烧或无法下床就必须去医院治疗。如果出现严重的食物中毒症状，例如严重绞痛、出血性腹泻或者出现肉毒杆菌中毒的症状（复视、说话困难、肌肉无力等）应该紧急就医。

 

 

 

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