嘴里淡出了鸟 医生还说不清淡

2019-12-13 　来自: 东君医药研究院 浏览次数:  

前言：嘴里都淡出了鸟了，做菜几乎不放盐，甚至连荤腥都全戒掉了，但还是达不到医生所说的饮食清淡，到底是哪里出了错？

 

清淡饮食到底几个意思？

 

在医生所谈的“清淡饮食”中，“清”指的是少油，“淡”指的是少盐。总体含义即为少油少盐，绝不是没有味道。同时更重要的是，一定要在营养均衡的前提下。日常生活中，很多病友走了弯路，理解过于偏颇，最常见的有如下问题。

 

1、每天不超过6克盐，饭菜没味，是不是太少了？

 

菜没有味道多数情况是和放盐方法有关。其中有两条注意之处：其一是通常在临出锅的时候放盐，咸味会更明显；其二是对于多汁的菜，收汁后会更咸。

 

6克盐，大约是饮料瓶盖的三分之二，日常生活中大可不必去苛刻于这个数字，而在于重口味的人适当降低摄盐量就够了。极端的两个发生在身边的例子：一位是我的同事，他严格参照成人每天摄入量不超过6克，就按照5克来计算，家中三个成人，每天做菜就严格称出了15克盐。他经常说：国际标准还是很科学的，我严格遵守，从来没有觉得淡，反而有的时候我还觉得有点过于咸了。那如果家里10个成人吃饭，得用50克盐了呀？300克一袋的含碘盐6天就吃完了；他一听吓坏了，说完了完了，吃多了，吃太多了。

 

另一位是一位病友，肝病出院时医生屡屡提醒饮食要清淡，所以他半个多月就吃水煮青菜了，压根儿不放盐，结果很快出现了低钠症，连续呕吐不止又住了院。

 

所以，我们对于这个“不超过6克”的标准，不必苛刻，也不能走极端。注意掌握放盐方法，遵守均衡第1的原则，就能做到健康和风味兼顾了。

 

2、清淡是不是就不能吃肉了？

 

有一些病友，生病之后认识到良好生活习惯的重要，对于清淡饮食也格外重视起来。大家常常在药剂师讲解过程中，询问有关清淡的问题。很典型的问题就是到底还能不能吃肉了。

 

其实这也是一个常见的误区，不少人将节食和清淡混淆，尤其是现在，减肥大环境下，什么轻节食、全素食甚至辟谷等概念充斥着朋友圈，让人们傻傻分不清，一说到清淡，就连忙把肉也戒了，非常极端。

 

还是回到我们第一条谈到的，首先是营养均衡，其次是适当降低摄盐量，清淡和吃不吃肉没关系。

 

生活中一位朋友，在三年前开始全素食了，剔除了全部的动物性食品，同时，盐、酱油、咸菜、油条等也一同戒掉。她最经典的理论是，你看，人的牙齿是食草动物的牙齿，真的不适合吃肉，因此她吃的最多的就是水煮蔬菜和水果沙拉。身体果然苗条了许多，曾经一度，她发朋友圈踊跃，不断分享着她的食控战果。但一年之后，她的面色越来越不好，而且，出现了最可怕的皮肤松弛。皱纹雀斑什么的都能用化妆掩盖，但松弛了就难以紧绷，让她陷入深深的烦恼。之后又出现了一系列的变化，基础维生素缺乏、缺碘、激素紊乱等，她在单位体检发现问题严重时才逐渐恢复了正常饮食。

 

我们已经知道了吃肉过量的种种危害，但是不吃肉的危害还不甚了解。其中，最主要的是维生素B12缺乏。专家表示，任何素食中都不包含维生素B12，而维生素B12又是人体必需的营养成分之一，它最突出的贡献在于制造骨髓红细胞，如果人体缺乏这种物质，就可能引发恶性贫血和大脑神经被破坏等症状。

 

另外一个危害造成缺铁性贫血

 

因为素食中的铁元素主要是非血红素铁，人体对它的吸收率很低，而肉食中的铁元素则表现为血红素铁，人体对它的吸收率比非血红素铁要高出5倍以上。因此，吃素还有可能导致缺铁性贫血。

 

其他的多种危害就不一一描述了，记住，吃肉和清淡没有关系，适量的吃肉是必要的。至于人类牙齿的问题，那是另一个层面了。

 

3、能不能吃辣椒？

 

在工作中接触最多的退行性改变的病友，服用自主研发的中成药为主要治疗手段。他们最多的问题是医生要求饮食清淡，但是还能吃辣椒吗？

 

在所有食物中维生素C含量最高的是什么？维生素C能促进胶原蛋白合成，有助于锁住皮肤水分，增强皮肤弹性。血管、牙龈、关节也需要维生素C，如果缺乏维生素C，就会导致牙龈出血易松动，关节疼痛，伤口不易愈合、碰撞容易出血等。

 

它的好处也不再更多描述。答案：蔬菜中排名第一是辣椒，水果中排名第一是樱桃。

 

医生们所指的服药期间不要吃辣椒，指的是油泼辣椒，或者更确切的说，是指辣椒油。而新鲜的辣椒不仅富含维生素C，还可以增强人对咸的感受，常常用于控盐过程中。

 

对于油辣椒，不管是不是服药，都应该控制一定的量，它对胃的刺激超过你的想象。

 

4、常在外喝酒的人容易出现三高，是不是和不够清淡有关？

 

慢性疼痛的病友当中，有一大批好酒者。有关这个问题，一位资深饮食专家有过精辟的回答。当然前提条件是，不酗酒，不过量。

 

适量的喝酒本身并不会直接带来三高的问题。但咱们看看喝酒的场景：

 

首先酒局使吃饭时间变长，因此可能会比平时吃的东西要多；有的人说啦，我喝酒的时候通常不吃主食，怎么会比平时多呢？

 

咱们再想想这个场景，去饭店点了几个菜，喝了两三个小时，几个菜都吃完了。一个炒菜用一勺油不过份吧（实际上饭店会用更多的油）？那么，你对油的摄入量会远大于平时吃饭。如果常在外喝酒聚会，油和盐的摄入量基本是失控状态了。

 

那么常喝酒的问题，就变成了长期大量喝油的问题了。这里还没有谈到铺张点菜大鱼大肉的油腻问题，油是否有问题，大量使用调味品时盐的摄入问题等等。笔者曾因此而观察过聚会酒局，三个人点六个菜，其中是四个热菜，按饭店的做法每个菜至少得两勺油。笔者听了他的话之后，很少在外饮酒，在家也没什么忌口，半年内就重新容光焕发再现青春了。

 

总之，酒担了恶名，原因却在油。不过，饮酒还是要适量，服药期间不饮酒是必须遵守的原则。

 

小结：针对清淡饮食的问题，生活中的应用容易走极端，我们只要注意营养均衡，少煎炸多蒸煮，烹饪手法和放盐技巧结合会有非常好的效果，没有那么多禁忌。

 

 

 

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